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时间:2025-07-26 02:50:34 来源:网络整理编辑:历史传奇
韭菜AlliumtuberosumRottl.exSpr.)又名“起阳草”,属百合科多年生草本植物,韭菜的根、茎、叶、花、籽等都有用处,浑身都是宝。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物
韭菜(AlliumtuberosumRottl.exSpr.)又名“起阳草”,韭菜属百合科多年生草本植物,叶绿研究韭菜的稳定微胶根、茎、性及叶、囊制花、韭菜籽等都有用处,叶绿研究浑身都是稳定微胶宝。富含蛋白质、性及脂肪、囊制碳水化合物、韭菜纤维素,叶绿研究还有大量的稳定微胶维生素,以及矿物质如钙、性及磷、囊制铁等。韭菜不但是一种营养丰富的蔬菜,而且在预防与治疗疾病方面还有着神奇的功效。吃韭菜具有降血脂、预防和治疗心脑血管疾病的作用。韭菜中含有许多叶绿素,天然叶绿素不仅可以应用在食品、日用化工品上,而且在医药领域也有诸如改善便秘、降低胆固醇、抗衰老、排毒消炎、脱臭、抗癌抗突变、抗贫血、保肝等功能。
叶绿素为天然植物提取物,可自然分解,一般无刺激或腐蚀等有害性,副作用小。还有一些色素能更好地模仿天然物的颜色,着色较自然,更易为消费者接受。研究发现叶绿素具有抗氧化性和抗衰老能力,能减少和清除自由基,削弱脂质防止其过氧化,是一种安全性极高的天然食用色素。Ravichandran等研究发现用黄原胶作为包埋材料,喷雾干燥法对甜菜红色素进行微胶囊化处理,可以提高该色素的稳定性。胡婷婷等研究发现微胶囊化提高了虾青素在水溶液中的稳定性,而不会影响该色素的生物活性。有研究表明微胶囊处理色素,能提高色素在光照、高温、强酸强碱以及柠檬酸、葡萄糖和山梨酸钾等食品添加剂环境中的稳定性,减缓外界条件对色素的影响。为了提高韭菜产品附加值,以韭菜为原料,对韭菜叶绿素进行提取、稳定性研究,旨在为韭菜相关产品的研发利用提供理论依据。
原料:新鲜韭菜:平顶山市叶县河南久星生物科技研究院有限公司。试剂:食用乙醇、30%H2O2、盐酸(洛阳市化学试剂厂);无水亚硫酸钠、硝酸钾(天津市恒兴化学试剂制造有限公司);硫酸钠(郑州派尼化学试剂厂);硫酸铜、无水氯化钙(天津博迪化工股份有限公司);硫酸锌(天津市致远化学试剂有限公司);硫酸镁(天津市大茂化学试剂厂);氢氧化钠(西陇化工股份有限公司);硫酸亚铁、阿拉伯胶、蔗糖(天津市北辰方正试剂厂);β-环糊精(合肥巴斯夫科技有限公司)。仪器:HWS12型电热恒温水浴锅(上海一恒科学仪器有限公司);GFL-125型烘箱(天津莱博特瑞仪器设备有限公司);QE-300型粉碎机(浙江屹立工贸有限公司);scient-12N型真空冷冻干燥机(宁波新芝生物科学技术有限公司);KQ5200DE型超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司);R-3型旋转蒸发仪(瑞士Buchi(布奇)公司);G10S型紫外分光光度计(赛默飞世尔科技公司);SQP型电子天平(赛多利斯科学仪器有限公司);PH3-3E型pH计(上海仪电科学仪器股份有限公司)。
将韭菜叶放置烘箱于45℃烘干,用粉碎机粉碎,过40目筛。称取10g韭菜粉末,按液料比20∶1(mL/g)的比例加入体积分数为95%的食用乙醇,调节超声温度为60℃,超声时间为60min,超声功率200W,重复两次,进行绿色素的提取。提取结束后,通过真空抽滤机进行抽滤,后倒入旋转蒸发仪中进行浓缩至1g/mL,保存于棕色密封瓶中。配置韭菜叶绿素待测液,取1mL的韭菜叶绿素提取液加入95%食用乙醇稀释10倍,然后取一定量提取液于石英比色皿中,利用紫外分光光度计在600~700nm区间进行光谱扫描。根据Arnon公式,测定663nm和665nm处叶绿素的吸光值A663和A645,并计算出叶绿素含量。
5mL制备的1g/mL的韭菜叶绿素溶液,用95%食用乙醇稀释10倍,得0.1g/mL叶绿素稀释溶液50mL,放置备用。分别对存放时间、光照、温度、氧化-还原剂、金属离子、酸碱性和食品添加剂对叶绿素稳定性的影响进行研究。
取韭菜叶绿素稀释液,分别放置在实验室正常光照下0h、2h、5h、10h和紫外光照下0h、2h、5h、10h后测其吸光度值,以避光处理的叶绿素溶液做对照,每组设置3个平行样品。
韭菜叶绿素稀释液,放置在0℃,40℃,60℃,80℃条件下的水浴处理20min,冷却至室温后测其吸光度值,以室温处理的叶绿素溶液做对照,每组设置3个平行样品。
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入浓度为0.30%、0.60%、0.90%、1.20%的H2O2和Na2SO3,定容至10mL,静置0h、1h、2h后测定其吸光度值,以不加氧化还原剂的叶绿素溶液做对照,每组设置3个平行样品。
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入1mg/mL的FeSO4、MgSO4、CuSO4、Na2SO4、ZnSO4、KNO3、CaCl2并定容至10mL,静置30min后测定其吸光度值,以不添加金属离子的叶绿素溶液作对照,每组设置3个平行样品。
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入1mol/L的NaOH和HCl调节pH,测定其不同的pH,静置30min后测定其吸光度值,每种设置3个平行样品。
取韭菜叶绿素稀释液,分别加入0.5%、1%、2%、3%的加碘食盐、蔗糖、麦芽糊精溶液,并定容至5mL,静置30min后测其吸光度值,以不添加食品添加剂的叶绿素溶液为对照,每组设置3个平行样品。
在提高天然叶绿素的稳定性上,微胶囊化技术有减少色素向环境的扩散、减弱外部环境对色素的影响、提高难溶性色素溶解性等优点。这些特点可以有效提高天然叶绿素的稳定性,扩大天然叶绿素的应用范围。用韭菜叶绿素做芯材,以阿拉伯胶、β-环糊精、蔗糖1∶1∶1为混合壁材,用水溶解后均匀混合,然后加入少量的乳化剂吐温80。将芯材和壁材混合后,放于磁力搅拌器上将其充分搅拌,搅拌成乳状后,取出放于-20℃冰箱中预冷过夜,预冷后在冷冻干燥机中冷冻干燥24h挥发出水分。将得到的固块物进行研磨,即可制得韭菜叶绿素微胶囊粉末。
将韭菜叶绿素浓缩液稀释为0.1g/mL,与面粉以3∶5的比例混合,分别进行面包、面条和馒头的制作,与未加韭菜色素的样品做对照,通过感官评定并观察其颜色变化。
相关链接:硫酸钠,叶绿素,硫酸镁,硫酸锌
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